Mijn Naam is Kees Kraakman, sinds 1999 werkzaam in de koffie industrie. Destijds was de Jamaica Blue Mountain het hoogst haalbare in de koffiewereld. In tonnetjes verpakt, verhuld in mystiek. Ik herinner me nog goed het moment van mijn eerste Jamaica espresso ooit. Wauw. Dat was mijn eerste stapje in de enorme wereld van kwaliteitskoffie. Tegenwoordig kijkt de koffiescene vol ontzag naar een nieuwe legende. Een tot een aantal jaar geleden vergeten variëteit uit de oerbossen in het Westen van Ethiopië. Deze variëteit heet ‘Gesha’ en smaakt onovertroffen.
De afgelopen 15 jaar heb ik koffie leren roosteren, bereiden en proeven. Ik heb boeren bezocht en de wonderschone natuur daar aanschouwd. Ik ben pop-up bedrijfjes gestart en geleerd hoe het is om een ondernemer te zijn. Ik heb ondernemers begeleid met de opstart van hun branderij en geef intensieve workshops in het roosteren en proeven van koffie. Ik heb een hoop gedaan en meegemaakt dus, maar wat heeft de komende 15 jaar voor ons in petto. Ik kijk er met belangstelling naar uit en deel mijn ervaring graag met u tijdens een van mijn workshops.
Ik heb me momenteel in een nieuw project gestort, Cafe Keppler. Een buurtcafe van 's ochtends vroeg tot 's avonds laat. Met koffie en eten in de hoofdrol! Kom zeker langs voor een broodje bal en een mok koffie, we zitten aan de vd Pekstraat 1 in Amsterdam.
het overzicht van mijn werkzaamheden van de afgelopen jaren.
Boot Coffee Consulting ('11 - heden) Voor Boot Coffee Consulting organiseer en geef ik trainingen in roosteren en proeven. Ik help Willem met projecten in producerende landen en geef priveconsults op locatie. Kijk voor het aanbod van de workshops op de site of stuur een mail naar info@keeskraakman.nl of willemboot@bootcoffee.com voor meer informatie
Stadsbranderij Noord ('12 - heden) Gestart in de zomer van 2012 als een pop-up koffiebranderij/koffiebar in de Open Coöp. Met het intreden van de herfst 2012 de koffiebar gesloten en doorgestart als koffiebranderij. Ik verkoop vers geroosterde koffie via de kantine van de Open Coöp runt en aan de lokale horeca. Regelmatig is er een speciale koffie programmering. Tijdens deze avonden experimenteren we, spelen we en leren we van alles over koffie. Of er is een pingpongtoernooi.
Pussy Galore ('13 - heden) De kantine van de Open Coöp. Hier eten we en drinken we koffie. Samen met Bite Me en Partizan Publik, twee leden van de Open Coöp, runnen we de kantine coöperatief en verdelen de werkzaamhden, ieder doet waar die goed in is. Voor mij is Pussy Galore ook een goede plek om stagaires op te leiden, in de luwte van het koffiegeweld.
Hopper ('12-'13) Bij Hopper kwam ik binnen als koffie trainer voor het personeel maar al snel bleek dat ik het met eigenaar Karel Rietveld veel te goed kon vinden. Ik ging er permanent als barista aan de slag op de zaterdagen. Ik leerde hier onder extreem hoge druk rustig te blijven werken en de koffie zo goed mogelijk op tafel te krijgen. De lat kon en moest ook steeds hoger komen te liggen van Karel. Dat is een inspirerende en leerzame werkomgeving.
Sok ('12) Een eigen espressobar in het centrum van Amsterdam. Samen met koffievrienden Sander Schat en Onno van Zanten vormde ik met de K het trio SOK. Een zomer lang experimenteerde we en leerde we hoe het was om een eigen espressobar te hebben.
Espressofabriek ('10-'12) De eerste specialty koffiebar in Amsterdam. Hier werkte ik in mijn eerste jaren na The Golden Coffee Box en leerde mijn barista vaardigheden te verfijnen. Vooral het goed en netjes leren werken onder duk is een vaardigheid die ik hier in praktijk op kon doen. Ook heb ik eigenaar Rick Woertman op weg geholpen in de eerste fase van het zelf roosteren.
The Golden Coffee Box ('99-'09) Hier is de basis voor mijn koffieliefde gelegd. Van de familie Boot leerde ik het ambacht van koffie roosteren. In tien jaar heb ik verschillende werkzaamheden verricht. Begonen als winkelmedewerker en uiteindelijk als kwaliteitsmanager geëindigd. Voor Boot maakte ik ook mijn eerste reizen naar de koffielanden zoals Ethiopië en Panama. Met veel respect en genoegen kijk ik terug op deze eerste fase uit mijn koffie loopbaan.
